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酿酒技术
巧用葡萄酒中的添加剂
  一、酶的概念   Lars:酶是一种活性蛋白,是任何细胞维持正常功能的关键因素,是细胞活化的唯一催化剂。   Steve:从广义上讲,酶是具有三维结构的蛋白,能促进生物的化学反应,加速物质的合成或分解过程。以蛋白酶为例,它能够加快蛋白质分子的分解。   L...
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葡萄酒的储存与成熟
  瓶中的储存与成熟   装瓶后的葡萄酒逐渐成熟,达到最佳状态后开始老化。这样的过程是葡萄酒所特有,其中寿命最短的只能维持几个月,最长可维持一世纪以上而不衰,似乎每一瓶酒都有其自己的生命旅程,随着时间展露不同的风姿。   葡萄酒色的变化   除了酒龄...
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浅谈白酒灌装过程中的质量控制
  一、制定、完善灌装车间工艺、管理制度,做好岗前技能培训   首先制定科学、合理的灌装车间生产工艺、生产操作规程(细化到每个工序、每个生产环节),让职工明确要达到的工艺要求,每个工序、每个生产环节应做到什么程度。如洗瓶应达到刷洗干净、明亮、无污垢;...
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