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如何提高啤酒货架稳定期- 啤酒是由多种有机和无机物质构成的胶体溶液，当受到机械振动、光照和高温等影响时，极易发生混浊和沉淀，正所谓“没有永远澄清的啤酒”。作为酿造者，应极力减弱混浊的发生，延长啤酒的货架期。本文中，笔者将结合生产实践，谈谈啤酒非生物稳定性的工艺控制途径和稳...
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日常生产中易污染啤酒的微生物
- 在啤酒的日常生产中，发酵时被杂菌污染时有发生，这些有害微生物对啤酒的品质有很大的影响。按照对氧气的需求，常见的杂菌分为：好氧微生物、微好氧微生物、兼性好氧微生物、绝对好氧微生物四大类群。具体主要种类有： 一、肠道细菌：发酵车间经常可以检测到如...
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白酒勾调中的关键工序
- 一、勾调工艺的基本流程 原酒入库——分级储存——基酒选择——勾调——成品酒储存——过滤供应灌装 二、原酒分级储存 1.分级 通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除...
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影响葡萄酒特色及品质的主要因素
- 影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。 Ⅰ.葡萄-品种与质量 Youcanmakebadwinefromgoodgrapes,Butnobodycanmakegoodwinefrombadgrapes.-HugoJohnson 世界葡萄酒大师HugoJohnson的话道出了决定葡...
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杨梅酒的加工
- (一)工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。 (二)工艺要点 1．原料选择选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。 2．清洗果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。 3．绞汁将杨梅放在桶内或缸内捣...
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蛇酒的加工技术
- 藏/加工步骤】蛇酒加工 眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇、滑鼠蛇等均为加工蛇酒的原料。不论哪种蛇酒，一般都是用50～60度的白酒泡制成。有生泡和干泡两种方法。生泡是将蛇去内脏，冲洗干净，用50～60度的白酒以蛇酒比为1：4浸泡数月即成药酒。干泡...
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啤酒多酚的影响与控制
- 一、啤酒多酚的来源 1.麦芽及大麦、小麦等辅料 成品啤酒中的多酚约有70%—80%来源于麦芽，麦芽多酚约占麦芽干重的0.1%—0.3%，主要存在于麦皮和糊粉层中，少量存在于胚乳中，包括花色苷、儿茶酸等。一般同品种蛋白质含量越低、麦皮越厚的大麦，多酚含量越...
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啤酒胶体稳定性的影响因素与改善措施
- 啤酒尽管经过巴氏杀菌，但随着时间的推移仍会混浊。这种混浊是由溶解在啤酒中的胶体物质引起的。为了避免胶体混浊的产生，我们必须先了解胶体混浊形成的因素，然后找出预防措施。 一、影响啤酒胶体稳定性的因素 1.氧化 在有氧存在的情况下，啤酒中的...
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